Det osmaniske- og tyrkiske
køkken har en rig madtradition baseret dels på mellemøstlige traditioner i bred
forstand, dels på den højtudviklede køkkenkultur, der var knyttet til det
osmanniske hof i Istanbul, som i århundreder havde resurser til at
eksperimenter med et væld af råvarer, krydderier og forarbejdsmetoder.
Udviklingen er fortsat i det moderne Tyrkiet i tilknytning til et omfattende
restaurationsliv, i sær i byerne.
Køkkenet er typisk bygget
op om menuer med supper eller mange småforretter, mezze, der kan være syltede
grøntsager, auberginer i forskellige varianter, skaldyr, salater, fyldte vin-
eller kålblade, olien mv. Hovedretterne er okse- eller lammekød, ofte grillstegt;
en specialitet er indbagte kødretter. Derefter følger desserter i form af søde
kager eller frugt og tyrkisk kaffe eller te, stærk og sød.
Maden er raffineret og
varieret krydret, men sjældent stærk; det er et princip, at råvaren skal kunne
smages. Ofte anvendte krydderier er allehånde, paprika og kanel; desuden
anvendes persille, hvidløg, citronsaft, yoghurt og krydrede olivenolier.
Beyti kebab.
Beyti kebab er et fad med
enten lam eller oksekød, som er grillet på spyd og som bliver serveret i
lavash. Lavash er et blødt tyndt stykke brød. Det bliver serveret med tomat
sauce og yoghurt.
Sac kavurma med kalvekød
Kalvekød i strimler med
tomat og grøn pepper.
Af: Joakim, Amalie, Mathias, Munk, Matilde og Jan.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar